Panqueques de Chocolate y Cacahuate

4 porciones (12 pancakes)

Ingredientes:

2 huevos org√°nicos grandes ligeramente batidos

2/3 de taza de harina de almendra

2 cucharadas de stevia

2 cucharadas de leche de almendra o coco

1 cucharada de harina de coco

1 cucharada de cacao en polvo

1 cucharada de mantequilla de cacahuate natural

1 cucharada peque√Īa de extracto de vainilla

1¬†cucharada peque√Īa de polvo para hornear sin aluminio

Aceite de coco

Para la cubierta de chocolate:

2 cucharadas de mantequilla de cacahuate con sal

2 cucharadas de aceite de coco

1 cucharada de leche de almendras

2 cucharadas de stevia

1 cucharada de cacao en polvo

una pizca de sal

Instrucciones: 

Mezcla los huevos, harina de almendra, stevia, leche, harina de coco, cacao, mantequilla de cacahuate, la vainilla y el polvo para hornear hasta que obtengas una mezcla suave. Deja reposar por tres minutos.

Calienta una sartén y luego agrega el aceite de coco. Con una cuchara coloca la mezcla en la sartén  para formar los panqueques. Cocina hasta que los bordes queden firmes. Aproximadamente tres minutos. Luego voltealo para que se cocine del otro lado, aproximadamente dos minutos. 

Para preparar la cubierta de chocolate: 

Coloca la mantequilla de cacahuate , aceite de coco y leche en un bowl peque√Īo y mezcla muy bien. Luego agrega la stevia, cacao y sal y mezcla hasta obtener una consistencia suave. Coloca la cubierta sobre los pancakes y listo.

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