4 porciones (12 pancakes)
Ingredientes:
2 huevos orgánicos grandes ligeramente batidos
2/3 de taza de harina de almendra
2 cucharadas de stevia
2 cucharadas de leche de almendra o coco
1 cucharada de harina de coco
1 cucharada de cacao en polvo
1 cucharada de mantequilla de cacahuate natural
1 cucharada pequeña de extracto de vainilla
1 cucharada pequeña de polvo para hornear sin aluminio
Aceite de coco
Para la cubierta de chocolate:
2 cucharadas de mantequilla de cacahuate con sal
2 cucharadas de aceite de coco
1 cucharada de leche de almendras
2 cucharadas de stevia
1 cucharada de cacao en polvo
una pizca de sal
*Si no tienes harina de coco y almendra, puedes usar 2 tazas de harina integral.
Instrucciones:
Mezcla los huevos, harina de almendra, stevia, leche, harina de coco, cacao, mantequilla de cacahuate, la vainilla y el polvo para hornear hasta que obtengas una mezcla suave. Deja reposar por tres minutos.
Calienta una sartén y luego agrega el aceite de coco. Con una cuchara coloca la mezcla en la sartén para formar los panqueques. Cocina hasta que los bordes queden firmes. Aproximadamente tres minutos. Luego voltealo para que se cocine del otro lado, aproximadamente dos minutos.
Para preparar la cubierta de chocolate:
Coloca la mantequilla de cacahuate , aceite de coco y leche en un bowl pequeño y mezcla muy bien. Luego agrega la stevia, cacao y sal y mezcla hasta obtener una consistencia suave. Coloca la cubierta sobre los pancakes y listo.
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