* rinde 2 porciones
Ingredientes:
8 oz de calabacín (aproximadamente 1 1/2 calabacín de tamaño mediano) cortado en tiras finas o fideos
1/2 taza (4 oz) de tomates cherry
1/2 taza (4 oz) de queso mozzarella, rallado
3 cucharadas de albahaca fresca, picada
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal pimienta
Para servir:
1 cucharada de queso parmesano, rallado
1 aguacate mediano
3 hojas de albahaca fresca
Instrucciones:
1. Colóca el calabacín en un colador, rocíalos con sal y déjalos reposar por 20 minutos, luego agita el colador para eliminar el líquido.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande, agrega los fideos y los tomates y saltea a fuego medio revolviendo frecuentemente hasta que los tomates queden blandos, más o menos de 5 a 7 minutos. Agrega el vinagre balsámico y cocina por uno o dos minutos.
3. Añade la albahaca fresca y el queso mozzarella y sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Transfiere a un plato hondo y cubre con aguacate, albahaca y queso parmesano. Sirve caliente.
