Pasta Caprese Baja en Carbohidratos

* rinde 2 porciones

Ingredientes:

8 oz de calabac√≠n (aproximadamente 1 1/2 calabac√≠n de tama√Īo mediano) cortado en tiras finas o fideos

1/2 taza (4 oz) de tomates cherry

1/2 taza (4 oz) de queso mozzarella, rallado

3 cucharadas de albahaca fresca, picada

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 1 cucharada de vinagre bals√°mico

Sal pimienta

Para servir:

1 cucharada de queso parmesano, rallado

1 aguacate mediano

3 hojas de albahaca fresca

Instrucciones:

1. Colóca el calabacín en un colador, rocíalos con sal y déjalos reposar por 20 minutos, luego agita el colador para eliminar el líquido.

2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande, agrega los fideos y los tomates y saltea a fuego medio revolviendo frecuentemente hasta que los tomates queden blandos, más o menos de 5 a 7 minutos. Agrega el vinagre balsámico y cocina por uno o dos minutos.

3. A√Īade la albahaca fresca y el queso mozzarella y sazona con sal y pimienta al gusto.

4. Transfiere a un plato hondo y cubre con aguacate, albahaca y queso parmesano. Sirve caliente.