Esta empanaditas de queso bajas en carbohidratos quedaron riquísimas. Aprobadas por toda mi familia.
Ingredientes:
1 taza de mozzarella rallada (baja en humedad, parcialmente desnatada)
2 cucharadas de queso crema (original de Filadelfia)
1 cucharada de semillas de chia molida
1 cucharada de harina de almendra (blanqueada)
5-6 cucharadas de queso feta desmenuzado
2 tazas (16 oz) de espinacas frescas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 400F grados.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio / bajo. Luego agregua las espinacas y saltea un poquito has que se marchiten.
3. En un tazón mediano para microondas coloca el queso mozzarella y queso crema y caliéntelos por 1 minuto a máxima potencia. Luego mezcla bien con el tenedor.
4. Agrega las semillas de chía y harina de almendra y combina hasta que obtengas una masa que se sienta como plastilina.
5. Separa la masa en bolitas y luego extiéndela para formar las tortillas. Agrega el queso feta y la espinaca marchita en el centro de la tortilla. Luego dobla los lados y pellizca o machucalos para cerrarla.
6. Coloca las empanadas en el centro de la rejilla y hornea por 13-15 minutos.
Déjalas que se enfríen antes de servirlas.
