Ingredientes:
1 cucharadita aceite de aguacate
Paquete de 8 onzas de champiñones en rodajas
1 diente de ajo, picado (agrega 2 para un sabor extra de ajo)
1 cucharada de cebolla picada
2 tazas de espinacas, picadas
8 huevos
2 cucharadas de mantequilla derretida preferiblemente de vacas alimentadas con pasto
sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto, agrega el ajo y la cebolla y revuelve durante unos 30 segundos hasta que queden transparentes y fragantes. Luego agrega los champiñones y cocina de 3 a 5 minutos hasta que se ablanden. Agrega las espinacas, mezcla y cocina hasta que se marchiten
Mezcla los huevos con sal y pimienta al gusto y luego agregalos sobre la mezcla de hongos y espinaca. Mezcla un poco y cubre con una tapa. Deja cocinar con fuego lento a mediano por unos 15-20 minutos aproximadamente y listo
